A Table : Cuisine, Vin & Artisanat (Chef Julien Dumas) - Deuxième session !
Invitation : A Table !
Cuisine, Vin & Artisanat (Chef Julien Dumas) - Deuxième session !
Restaurant Zostera, 40 rue Pergolèse
Nous avons le plaisir de vous confirmer que notre prochain rendez « A Table » est fixé au jeudi 2 juillet prochain autour de la thématique Cuisine, Vin & Artisanat.
Inspirés par la lecture de l’ouvrage de Richard Sennett (Ce que sait la main. Albin Michel, 2010) dans lequel l’auteur montre qu’il existe, dans la culture de l’artisanat, une continuité entre la conception et la réalisation à travers les 3 dimensions du savoir-faire, de l’engagement et du jugement, nous avons souhaité, le temps d’un dîner, mettre en valeur ces liens qui unissent, dans la démarche artisanale, la main, la tête et le cœur.
Un dîner qui sera orchestré par le chef Julien Dumas dans son restaurant de la rue Pergolèse.
Passé notamment par les fourneaux de Jean-François Piège, époque Plaza Athénée, et de Jacques Maximin, époque Rech, Julien Dumas devient chef des cuisines du Lucas Carton post Senderens puis du Saint-James avant d’ouvrir son restaurant en 2025, baptisé Zostera en clin d’œil à la plante essentielle à la vie sous-marine.
Auréolé d’une étoile Michelin en mars dernier, il propose une cuisine précise et engagée dans laquelle le geste culinaire est mis au service d’une vision originale de la nature. Une cuisine incarnée qui mêle savoir-faire et engagements. Une cuisine qui s’inscrit pleinement dans une démarche artisanale telle que nous avons choisi de la définir.
Le dîner comprendra 4 séquences qui permettront de mettre en valeur la maîtrise du cuisinier enrichie de ses réflexions, convictions, satisfactions ou encore des élans de son cœur.
Ce menu spécifiquement réalisé pour l’occasion sera accompagné d’une sélection de 5 vins issus de Domaines représentatifs de la diversité des terroirs nationaux et qui s’inscrivent dans une même démarche artisanale, parmi lesquels Jacques Carillon, Vincent Gaudry, Pierre Vaïsse ou encore André Perret.
Nous associerons, une nouvelle fois, nos camarades du Club ESSEC Alumni Wine, Whisky & Spirits à cet évènement.
Oenologiquement vôtre.
Brahim Ammor
Philippe Nowicki
Pierre-Benoît Pérard
Fabrice Pomiers
